一不留神食材原料準(zhǔn)備得太多，一頓吃不了。這個(gè)時(shí)候，是該把這些原料做熟保存呢還是在生的狀態(tài)下保存?

做熟了的菜，又應(yīng)該趁熱放進(jìn)冰箱，還是等放涼了之后再入冰箱保存呢?

保鮮膜還是密封罐?冷藏還是冷凍?

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日?，嵥榈膯?wèn)題，我們認(rèn)真科學(xué)地分享，讓你準(zhǔn)確安全地存放。

生著放還是熟著放?

食物變質(zhì)的主要原因是細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。冰箱中的低溫，能夠減慢細(xì)菌繁殖代謝的過(guò)程，從而延緩食物變質(zhì)。

蔬菜：準(zhǔn)備多了的蔬菜，保持生的狀態(tài)，放到下一頓再烹飪。

離開(kāi)了種植環(huán)境，蔬菜的新陳代謝并沒(méi)有完全停止，對(duì)于細(xì)菌侵襲還是保留有一定的抵抗能力。

另外，莖葉果實(shí)類(lèi)蔬菜的表面常還會(huì)有一層角質(zhì)層，這對(duì)保護(hù)內(nèi)部細(xì)胞也起到了一定的保護(hù)作用。根莖類(lèi)的，如土豆、紅薯、姜蒜等，相比綠葉菜，本身相對(duì)存放的時(shí)間就能稍長(zhǎng)一些。

當(dāng)蔬菜被加熱做熟后，一方面，上述的保護(hù)機(jī)制被破壞，從而導(dǎo)致細(xì)菌更容易損害食材，但另一方面，加熱的過(guò)程也殺滅了大部分細(xì)菌，使得蔬菜中作惡的小東西們大大減少。

因此，比較終生菜和熟菜到底哪個(gè)更便于保存，很難一概而論。

極端的例子：一般地，剩菜變壞所需的時(shí)間會(huì)比生的狀態(tài)存放要短;但如果被做成了蔬菜罐頭，放上幾個(gè)月甚至幾年也不會(huì)變壞。

考慮到日常生活中無(wú)法做到罐裝那樣的“無(wú)菌保存”，而且烹飪之后保存的蔬菜風(fēng)味口感往往比較差，合理的選擇是： 多余的蔬菜生著保存。

肉類(lèi)：準(zhǔn)備多了的肉類(lèi)，做好了再保存。

肉類(lèi)食材，包括豬牛羊肉、禽類(lèi)和水產(chǎn)，不具有蔬菜那樣的保護(hù)機(jī)制，不管生的還是熟的，相比于素食，肉都更很適合于細(xì)菌生長(zhǎng)。

生鮮的肉中所含有的細(xì)菌比較多，所以烹飪中加熱，也就有有助于肉的保存。

再考慮到烹飪后保存對(duì)肉的風(fēng)味口感沒(méi)有那么大的影響，很多時(shí)候甚至更加“入味”，所以如果多余的肉類(lèi)不是特別多，合理的選擇是： 做熟了保存。

　熱著放還是冷了放

熟制的食物，如果要放入冰箱保存，應(yīng)該直接放進(jìn)去，還是放涼了再說(shuō)?

簡(jiǎn)單說(shuō)就是， 為冰箱著想，應(yīng)該“放涼了再放”;為自己的健康著想，應(yīng)該“直接放”。

細(xì)說(shuō)原因。

烹調(diào)的過(guò)程能夠殺滅不少細(xì)菌，但并非全部殲滅。

食物中可能含有致病細(xì)菌，而加熱是殺死細(xì)菌的有效手段。尤其是那些猛火快炒的菜，可能會(huì)有相當(dāng)多的細(xì)菌“度劫”成功。

通常，當(dāng)食物的溫度降到60℃以下，就有細(xì)菌開(kāi)始生長(zhǎng);溫度降到40～30℃之間，細(xì)菌們會(huì)很愉快，生長(zhǎng)起來(lái)簡(jiǎn)直是星火燎原。而室溫，簡(jiǎn)直是細(xì)菌的天堂。

菜品晾涼的過(guò)程，細(xì)菌會(huì)滋生，周?chē)h(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)掉落在食物上。如果趁熱直接放冰箱保存，食物中的細(xì)菌含量能少一些。故建議，熱菜直接放冰箱。

之前所謂“為冰箱著想”的說(shuō)法，是因?yàn)闊岵朔疟?，?huì)增大冰箱的負(fù)擔(dān)，也會(huì)消耗多一些電能。

此外，如果熱菜沒(méi)有密封，會(huì)有大量的水汽蒸發(fā)，然后凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，也會(huì)影響冰箱的運(yùn)行。

所以，下面的一些小竅門(mén)，也許可以幫助大家保存食物且延長(zhǎng)冰箱的使用高壽命。

　　冰箱使用小貼士

　　1、注意密封

熟食放進(jìn)冰箱時(shí)，建議用密封罐或者用保鮮膜封住餐盤(pán)。這不僅可以避免水汽到冷凝管上成霜，還可以避免環(huán)境中的細(xì)菌落入菜中。

新鮮蔬果放進(jìn)冰箱時(shí)，可以考慮裝入保鮮袋中，這樣不容易流失水分，保證口感。

2、肉類(lèi)的保存提示

買(mǎi)來(lái)有原始包裝的肉制品時(shí)，先不急著打開(kāi)，使用前再去掉包裝。

生的豬牛羊肉4℃冷藏不宜超過(guò)3～5天，禽類(lèi)和水產(chǎn)不超過(guò)1～2天(建議來(lái)自美國(guó)食藥監(jiān)局，比較保守，但可作為參考)。

有些冰箱，有可控制溫度的儲(chǔ)藏空間，把溫度控制到0℃來(lái)保存鮮肉，在保存得久一些的同時(shí)，也能相對(duì)更好地保證肉類(lèi)的風(fēng)味不被破壞。

如果需要的保存時(shí)間較長(zhǎng)，建議冷凍，不過(guò)解凍后可能會(huì)影響食材風(fēng)味。

3、蔬菜的保存提示

蔬菜中的維生素和多酚化合物等，會(huì)在保存中喪失，即使沒(méi)有變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨著保存時(shí)間的推移而下降，建議吃多少買(mǎi)多少，盡量減少保存時(shí)間。

不要把蔬菜和水果放在一起，水果釋放的乙烯，會(huì)加速蔬菜“變老”。

洗過(guò)切好的蔬菜更容易變壞，原狀保存即可，如果已經(jīng)洗凈切好，則盡快烹飪。

　4、盡快“消滅”食物

食物放進(jìn)冰箱，就是利用冰箱里的低溫來(lái)抑制細(xì)菌們的生長(zhǎng)。

但抑制并非停止也不是殺滅，只是減慢了食物變質(zhì)的速度，所以盡管冰箱可以幫助保存食物，但是要盡快把食物吃掉才好。

所以記住一句話： 冰箱不是保險(xiǎn)箱，只適于臨時(shí)存放食物。

就像如何使用冰箱存放食物一樣，日?，嵤?，其實(shí)都多少有些講究。明白其中的道理，日子能過(guò)得更順當(dāng)更健康。所謂“會(huì)生活懂生活”，就是這個(gè)意思吧。

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