繼蒙派火鍋的代表——小肥羊之后，西貝莜面村成為又一個(gè)從內(nèi)蒙古走向全國(guó)的餐飲品牌，其所打造的西北菜目前已成為國(guó)內(nèi)餐飲界新寵。說(shuō)到“西貝”與“西北菜”的緣起，就怎么也繞不開(kāi)比較早提出西北菜概念的品牌戰(zhàn)略公司——先行品牌策略機(jī)構(gòu)。早在2008年“西貝”帶著“有底子，沒(méi)方向”的發(fā)展窘境，。
面對(duì)餐飲市場(chǎng)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，到底該從何方入手，為西貝找到一個(gè)明確的戰(zhàn)略方向?先行提出了以戰(zhàn)略定位為核心的系統(tǒng)解決方案。
探軍情。先行組成專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，從店鋪開(kāi)門(mén)到閉店進(jìn)行跟蹤調(diào)查，與“西貝”上下同吃同住，在員工、顧客、氛圍及菜品等方面獲得第一手資料。
定戰(zhàn)術(shù)。從調(diào)研數(shù)據(jù)中可明顯得出，西貝的特色就是將內(nèi)蒙古西部、陜西北部、山西等附件區(qū)域的菜品進(jìn)行集中。而目前這一類(lèi)菜品并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一名稱(chēng)。經(jīng)過(guò)多次激辯，比較終先行將西北菜定為“西貝”的核心戰(zhàn)略。
展策略。經(jīng)過(guò)對(duì)定位識(shí)別、品牌形象、服務(wù)感知的提煉，先行提出“綠色、民間、原生態(tài)”的具體策略。“綠色”從菜品出發(fā)，原料綠色、烹飪綠色、食法綠色;“民間”從形象出發(fā)：店面民間、服務(wù)民間、菜品民間;“原生態(tài)”從顧客感受出發(fā)，視覺(jué)原生態(tài)、聽(tīng)覺(jué)原生態(tài)、味覺(jué)原生態(tài)。
如今，西貝店已遍及北、上、廣、深等各大城市，形成了“西貝”等于“西北菜”的關(guān)聯(lián)認(rèn)識(shí)。先行認(rèn)為：其成功的秘訣就是品牌等于品類(lèi)，品牌推動(dòng)品類(lèi)認(rèn)知，品類(lèi)帶動(dòng)品牌發(fā)展。
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