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2015-08-10 11:19:03
作者:pf8751240
黃酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用黃酒的習慣。
黃酒在中國人的廚房中是一種很常見的調(diào)味品,在南方一些地方甚至家家戶戶廚房中都有黃酒,那么在使用黃酒的時候該注意那些事項呢?今天在這里我們一一道來。

一是在烹調(diào)前將原料用黃酒拌和,放置一定時間,使黃酒逐步進入到原料表層組織,讓原料與與黃酒深入的融合,然后再下鍋烹制。
二是在加熱烹調(diào)過程中加進黃酒,由于加熱有助于除腥,增香作用,使美食更加美味。
三是將黃酒預先放進調(diào)味汁或芡汁中,用大火爆炒動物性原料時,在菜肴臨出鍋前,隨調(diào)味汁或?qū)椭舆M。
只有熟悉了原料性質(zhì)和黃酒的一些特性之后才能相互對應的加入黃酒,這樣才能烹調(diào)出可口的飯菜,因此我們用黃酒來烹飪的時候,我們不能盲目的亂添加黃酒的量,同時不能亂添加黃酒。
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