近日，巖霸茶業(yè)主辦的《三茶統(tǒng)籌促進(jìn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展論壇》于北京圓滿落幕。論壇活動(dòng)邀請(qǐng)到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所姜仁華所長，新華網(wǎng)鄉(xiāng)村振興事業(yè)部李巍總經(jīng)理，福建省南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局梅曉飛副局長，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所傅建煒?biāo)L，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳常頌所長，巖霸(福建)茶業(yè)有限公司吳永鵬董事長，論壇上各位專家針對(duì)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)從不同維度做了深度分析。在論壇活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所專門針對(duì)巖霸茶業(yè)的制茶工藝專利技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，發(fā)布了《23℃凝香發(fā)酵技術(shù)武夷肉桂品質(zhì)白皮書》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書》)作出了嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的詮釋。

發(fā)布儀式上，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所所長傅建煒先生作為巖霸23℃凝香發(fā)酵技術(shù)武夷肉桂品質(zhì)的鑒定分析人，從感官品質(zhì)、風(fēng)味差異、非揮發(fā)性代謝物差異等方面，向在場(chǎng)來賓進(jìn)行了詳實(shí)的介紹。

眾所周知，武夷山全境都是山地丘陵區(qū)，群山環(huán)抱，峰谷連綿，溪流迂回，茶園種植環(huán)境雨霧多，濕度高。茶山的基巖、土壤分布極為豐富，這里經(jīng)過長年的雨水沖積，使得溝谷土地富含有機(jī)質(zhì)，加上茶園周邊以山為屏，日照較短，既沒有凍害，又沒有風(fēng)害，更沒有蟲害，造就了茶葉生長最佳“小氣候”。

如此地理環(huán)境、氣候優(yōu)勢(shì)，造就了武夷巖茶獨(dú)特的風(fēng)韻。關(guān)于感官品質(zhì)，《白皮書》中對(duì)23℃凝香發(fā)酵技術(shù)武夷肉桂總結(jié)為幾個(gè)特點(diǎn)，葉底活，湯色潤，滋味津，氣味香。

與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)出品的茶相比，此款武夷肉桂茶湯醇厚回甘、生津明顯且風(fēng)味獨(dú)特，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓在品茗之后，似乎都心存好奇，在23℃凝香發(fā)酵技術(shù)的作用下，茶葉的內(nèi)質(zhì)究竟發(fā)生了什么樣神奇的變化?

在《白皮書》中，通過對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)，23℃凝香發(fā)酵武夷肉桂的水浸出物、可溶性糖、粗多糖、游離氨 基酸、黃酮、維生素C 等影響茶葉品質(zhì)口感的生化物質(zhì)比傳統(tǒng)發(fā)酵武夷肉桂茶高，從而口感極為獨(dú)特，令人難以忘懷。

23℃凝香發(fā)酵小武夷肉桂茶的硒含量達(dá) 0.25mg/kg，根據(jù)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 600-2002，該茶可判定為富硒茶。

在氣味風(fēng)味上，23℃凝香發(fā)酵技術(shù)武夷巖茶香氣綿長，十泡仍有余香，與傳統(tǒng)發(fā)酵肉桂茶的存在明顯的差異。

從不同揮發(fā)性化合物種類上來分析，23℃凝香發(fā)酵技術(shù)的烷烴類化合物比傳統(tǒng)發(fā)酵是要少了很多，而在影響氣味風(fēng)味的特殊性的醇類、酯類以及烯烴類化合物，23℃凝香發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生的占比很高，正是這三種化學(xué)揮發(fā)物，對(duì)肉桂茶風(fēng)味產(chǎn)生了重要影響。

此外，通過對(duì)非揮發(fā)性代謝物差異的分析，《白皮書》認(rèn)為，同一品種，同一地點(diǎn)采用不同發(fā)酵方式，產(chǎn)生的品質(zhì)差異明顯，這更是從側(cè)面印證，巖霸“23℃凝香發(fā)酵技術(shù)”對(duì)茶葉風(fēng)味的提升是必然的。

而作為“23℃凝香發(fā)酵技術(shù)”專利持有者，巖霸茶業(yè)希望通過領(lǐng)域深耕與創(chuàng)新技術(shù)，為行業(yè)與市場(chǎng)帶來更多突破與驚喜《23℃凝香發(fā)酵技術(shù)氣質(zhì)風(fēng)味白皮書》的發(fā)布，意味著中國茶行業(yè)正邁向一個(gè)全新的高度;這本白皮書的問世，也標(biāo)志著巖霸茶業(yè)品牌在茶葉領(lǐng)域的深耕與創(chuàng)新取得了巨大的突破。