在今年的市民比較關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查中，熟肉制品也是市民關(guān)注的一大類食品。按照計劃，本次共抽檢熟肉制品100批次?？偟膩砜?，本次抽檢的熟肉制品整體合格率較高，合格率為97.00% 。其中，預包裝熟肉制品抽檢樣品均合格，合格率100% 。檢出3批次不合格的熟肉制品全是散裝的，農(nóng)貿(mào)市場存在問題較多。

　發(fā)布 熟肉制品合格率為97%

按照計劃，本次共抽檢熟肉制品100批次，其中預包裝熟肉制品抽檢27批次，來自農(nóng)貿(mào)市場(4批次)、食雜店(2批次)、大型商場超市(10批次)和中小型商場超市(11批次);散裝熟肉制品抽檢73批次，來自農(nóng)貿(mào)市場(22批次)、食雜店(35批次)、大型商場超市(10批次)、中小型商場超市(4批次)和中型餐館(2批次)。依據(jù)GB 2760-2014《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，本次抽檢將熟肉制品檢測項目確定為亞硝酸鹽、合成著色劑(莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅)、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。

經(jīng)檢測，本次抽檢的100批次熟肉制品中合格97批次，不合格3批次，合格率97.00%。其中預包裝熟肉制品抽檢27批次，經(jīng)檢測全部合格，合格率為100.00%;散裝熟肉制品抽檢73批次，合格70批次，不合格3批次，合格率為95.89%。本次抽檢顯示，商場超市抽檢的熟肉制品質(zhì)量良好。商場超市進貨渠道穩(wěn)定，管理規(guī)范，入場食品安全要求高，產(chǎn)品儲存環(huán)境嚴格，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務比較有保證，本次所抽檢的樣品也均合格。抽檢結(jié)果說明隨著監(jiān)管部門的密切監(jiān)督與監(jiān)管，熟肉制品質(zhì)量安全有所保障。

　聚焦 苯甲酸和山梨酸超標

本次抽檢的3批次不合格產(chǎn)品包括2批次產(chǎn)品山梨酸超標、1批次產(chǎn)品苯甲酸超標。不合格樣品來自農(nóng)貿(mào)市場(2批次)和食雜店(1批次)。不合格原因是苯甲酸、山梨酸超標。

苯甲酸是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑，它能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期限，允許在部分冷凍飲品、蔬菜水果制品、調(diào)味品等產(chǎn)品中限量使用，但長期食用苯甲酸超標的食品，可能會影響人體腸胃功能，同時會對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響。山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用，雖是高效無毒防腐防霉劑，但若長期超量使用，在一定程度上也會抑制骨骼生長，同時危害腎、肝臟的健康。

依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，熟肉制品中允許使用防腐劑山梨酸，比較大使用量為0.075g/kg，而苯甲酸則不能用于熟肉制品中，抽檢發(fā)現(xiàn)2批次熟肉制品中山梨酸超標，檢測值分別為0.30g/kg、0.80g/kg;1批次熟肉制品中檢出苯甲酸，檢出值為0.95g/kg。熟肉制品中苯甲酸、山梨酸超標的原因可能是生產(chǎn)者為了延長熟肉制品保質(zhì)期，超范圍超限量使用苯甲酸和山梨酸，包括可能由于生產(chǎn)者對食品添加劑限量標準、食品分類不了解或者也可能是有意為之兩種情況。

此外，抽檢發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場、食雜店等場所存在部分商品進貨渠道不明、從業(yè)人員食品安全意識不高、商品儲存條件簡陋等情況，因此其安全隱患相對較多，本次抽檢不合格樣品也是來自農(nóng)貿(mào)市場和食雜店。

而合成著色劑包括莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅等，由于其色澤鮮艷、著色力強、色調(diào)多樣等特點，廣泛用于各種食品生產(chǎn)中。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，合成著色劑允許在部分產(chǎn)品中使用，且有一定的限量要求，比如日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅在熟肉制品中是不得使用的;之前曾出現(xiàn)過將該類添加劑用于肉食加工的案例，因此本次抽檢對上述合成著色劑專門進行了檢測，檢測結(jié)果顯示，所有熟肉制品中均未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用合成著色劑的現(xiàn)象。

此外，本次抽檢熟肉制品中的亞硝酸鹽均在限量范圍之內(nèi) 。亞硝酸鹽為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，外觀及滋味都與食鹽相似，其在食品中的殘留以亞硝酸鈉計。人體若攝入過量亞硝酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，破壞B族維生素，還可能引起腹瀉;更為嚴重的是亞硝酸鹽在胃酸的作用下能與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺、叔胺和酰胺等反應生成N-二甲基亞硝胺，N-二甲基亞硝胺具有肝臟毒性，其被人體吸收后，在肝細胞內(nèi)發(fā)生化學反應轉(zhuǎn)化為烷基化合物，進而與蛋白質(zhì)、DNA上的堿基結(jié)合，造成肝細胞的大面積壞死，人體長期低劑量接觸具有致癌可能。由于亞硝酸鈉具有護色、防腐作用，因此部分肉類制品中允許添加一定量的亞硝酸鹽，本次抽檢的100批次熟肉制品中亞硝酸鹽均合格，未發(fā)現(xiàn)超限量使用亞硝酸鹽的現(xiàn)象。

　建議 別到無證食品攤點消費

　根據(jù)本次抽檢的結(jié)果，市食藥局的專家為市民帶來了以下建議：

一是本次抽檢發(fā)現(xiàn)熟肉制品中超范圍超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍然存在，建議強化企業(yè)的主體責任，加強企業(yè)安全風險意識 ，生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定 ，嚴格控制食品生產(chǎn)加工過程，食品加工工藝流程應當科學、合理。

二是建議消費者選購食品標識齊全的產(chǎn)品，購買時注意查看廠名、廠址或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等食品標簽信息，并索要發(fā)票;盡量不要在無證食品攤點或攤販處購買熟肉制品;不要選購顏色特別鮮艷的熟肉制品;若是透明包裝袋，可透過包裝查看產(chǎn)品的外觀有無霉點和不正常的異物;此外，應在包裝標注的保質(zhì)期內(nèi)食用，防止食品腐敗變質(zhì)食后致病。

三是散裝熟肉制品對運輸和儲藏條件要求較高，尤以溫度比較為重要，熟肉制品儲存溫度不得當，且長時間暴露在空氣中時，容易滋生細菌，導致菌落總數(shù)、大腸菌群超標，影響食品質(zhì)量安全。一般說來，購買的散裝熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能長時間存放，比較好現(xiàn)買現(xiàn)吃、加熱食用;若要再次食用存放了一段時間之后的熟肉制品，應對其進行徹底加熱。

來源: 城市信報