腌臘肉是我國(guó)某些地區(qū)為了長(zhǎng)久保存肉類在臘月制作的風(fēng)味食品，咸中帶香，口感有嚼勁，回味無(wú)窮，主要在四川、湖南和廣東一帶流行，冬季來(lái)臨又是到了腌臘肉的季節(jié)，臘肉現(xiàn)在在全國(guó)都普遍受歡迎。品牌網(wǎng)小編為各位網(wǎng)友列出一下十大臘肉品牌，希望您在選擇臘肉時(shí)，能夠選購(gòu)到合心意的產(chǎn)品。
一、麻哥臘肉
該公司專注于純綠色工藝生產(chǎn)的麻哥臘味系列和麻哥樅菌油。我們倡導(dǎo)綠色，天然，營(yíng)養(yǎng)，美味。主要原料牲豬在農(nóng)民家庭以玉米、紅著、谷糠、野山菜等為飼料養(yǎng)成，肉質(zhì)新鮮、無(wú)硝、無(wú)任何添加濟(jì)。從牲豬飼養(yǎng)到加工精煉，全部采用自然工藝，絕對(duì)不含任何防腐劑和添加劑。本品采用湘西兩千多年傳統(tǒng)臘味腌制工藝，用木炭、桔皮、多種熏制香料，以小火輕煙長(zhǎng)時(shí)間熏制而成。
二、老城南臘肉
該公司主要生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)三大類系列產(chǎn)品，即：腌臘制品系列、牛肉干系列、端午系列。公司是完全由自主研發(fā)、自主生產(chǎn)、自主推廣為一體的雙流龍頭企業(yè)。目前，公司有qs標(biāo)志，通過(guò)了國(guó)家iso9001質(zhì)量認(rèn)證，并榮獲了四川省第八屆名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
三、朝慕思臘肉
朝慕思食品創(chuàng)建于2004年，注冊(cè)資本800萬(wàn)元，以湘西本土特色臘肉、臘魚、曬蘭肉、湘西黃牛肉、以及 湘西本土山野菜為主要原材料，采用先進(jìn)食品包裝設(shè)備和傳統(tǒng)配方工藝，將湘西本土特色食品原材料加工成休閑、佐餐 美食，以一種獨(dú)特的姿態(tài)奉獻(xiàn)給中國(guó)廣大的消費(fèi)者。
四、蠻邑食品臘肉
湖南臘制品已有上千年的加工歷史，是張家界人招待賓朋的絕好菜肴，其薰制方法，選料、貯存、香料配方等都十分講究，具有明顯的地方特色。
五、熊壁巖臘肉
土家臘肉已有上千年的歷史，是土家人招待賓客的絕好菜肴。在選料、香料配方、熏制方法等方面都十分講究，其原料選用湘西當(dāng)?shù)赝霖i肉，配以多種植物香料腌制，再經(jīng)過(guò)土家人傳統(tǒng)的橘皮、柴木、谷殼等物熏制而成，熏制出的臘肉色澤鮮艷，黃里透紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，食之味美香濃，肥不膩口，瘦不塞牙，素有“一家煮肉百家香”的美譽(yù)，實(shí)屬土家臘味之首。
六、苗老表臘肉
“苗老表”的創(chuàng)使，是以苗族的飲食習(xí)慣為創(chuàng)使理念。經(jīng)過(guò)深加工，把苗族的傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代飲食習(xí)慣相結(jié)合，研發(fā)出一系列具有苗族傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代飲食傾向的特色休閑食品。
七、江南村臘肉
主要致力于各種食品類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)銷售。
八、樅林臘肉
湘西臘味在選料、香料配方、熏制方法等方面都十分講究，其原料選用湘西當(dāng)?shù)赝霖i肉，配以多種植物香料腌制，再經(jīng)過(guò)土家人傳統(tǒng)的橘皮、柴木、谷殼等物熏制而成，熏制出的臘肉色澤鮮艷，黃里透紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)。
九、鴿子花臘肉
該公司是張家界永定區(qū)的土特產(chǎn)加工市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司擁有萬(wàn)畝葛根種植基地，千畝獼猴桃基地。和數(shù)千畝野生杜仲，莓茶基地，公司主要從事葛(蕨)根粉系列綠色食品、土家臘昧和葛根糖果，果脯等系列產(chǎn)品的深加工及銷售。主要產(chǎn)品：茅巖河牌老野葛淀粉精品及粉絲皮、野生蕨淀粉轄品及粉絲皮野生巖耳、土家臘昧制品、杜仲原葉茶、野生莓茶，葛根糕點(diǎn)糖果等。
十、松桂坊臘肉
該公司創(chuàng)建于2009年，由吉首大學(xué)、湖南大學(xué)畢業(yè)的80后大學(xué)生、研究生創(chuàng)辦。公司由湘西鳳凰小鎮(zhèn)廖家橋開始創(chuàng)業(yè)，主要從事生豬養(yǎng)殖、臘味食品和開袋（瓶）即食湖南特色菜開發(fā)與電子商務(wù)銷售，系湖南省創(chuàng)業(yè)計(jì)劃企業(yè)，民營(yíng)科技企業(yè)。4年來(lái)，公司圍繞“湘菜電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展定位，打通產(chǎn)業(yè)鏈上下游。目前建有州級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范養(yǎng)殖基地1個(gè)，建有食品生產(chǎn)線2條，年可產(chǎn)臘味食品1000噸，開袋即食特色菜500萬(wàn)袋，公司主打產(chǎn)品臘肉獲農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，深受消費(fèi)者喜愛和好評(píng)。
臘肉知識(shí)拓展：腌臘肉一斤肉放多少鹽
1、干腌就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實(shí)，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優(yōu)點(diǎn)是，操作簡(jiǎn)便，容易保藏，營(yíng)養(yǎng)損失少，缺點(diǎn)是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質(zhì)也較硬。
2、濕腌法就是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內(nèi)，然后倒入鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，鹽液能反復(fù)使用，陳鹽液還能增進(jìn)腌肉的色，香，味和品質(zhì)，腌出的肉質(zhì)柔軟，鮮艷，缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)流失較多，水分含量大，不易貯藏。
3、混合腌法就是先把肉擦鹽干腌，放入摧工中堆又疊3天以后，再加入正畸液浸腌，經(jīng)半月左右可腌成。這種方法結(jié)合了干腌和濕腌的優(yōu)點(diǎn)。
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