夏盡秋來，涼風(fēng)漸至，正是養(yǎng)生好時(shí)候，此時(shí)宜進(jìn)補(bǔ)，俗稱“貼秋膘”。
每年此時(shí)，家家戶戶都會(huì)“以肉貼膘”，白切肉、紅燜肉、燉鴨、燉雞、紅燒魚。
不過光吃大魚大肉，特別容易上火，得葷素均衡，搭配些養(yǎng)陰潤肺的食材，例如百合、蓮子、山藥、平菇和番茄，不僅緩解脾胃負(fù)擔(dān)，還能潤燥強(qiáng)體。
八月初，水面清亮，荷葉漫卷，正是蓮子上市的時(shí)節(jié)。吃新鮮蓮子的時(shí)間不是很長，一般只有一個(gè)月左右，大家要抓緊嘍。
挑選蓮子的時(shí)候要注意，要選擇顆粒飽滿，大小均勻，顏色為淡淡黃色，表面沒有雜質(zhì)、泛著圓潤光澤的，這樣的蓮子比較優(yōu)質(zhì)。
鮮蓮子可以生吃，嚼起來嘎吱脆響，吃完后滿口清芳。當(dāng)然，除了生吃，鮮蓮子還能入菜，比方說和雞肉一起炒。當(dāng)鮮嫩的雞丁與松軟的蓮子相遇，動(dòng)植物的香氣在此時(shí)融合迸發(fā)，就成就了清新爽口的鮮蓮子炒雞丁。
為了口感更好，做這道菜時(shí)可以加入胡蘿卜、木耳等食材。
有個(gè)小技巧要提醒大家，雞肉切丁后，加入蛋清、淀粉等腌制，可以讓肉質(zhì)滑嫩，炒時(shí)不易變老。
除了和雞肉一起炒，蓮子還可以做湯，比方說蓮子豬肚湯、蓮子百合綠豆湯、蓮子排骨湯等等，都是味道鮮美、營養(yǎng)豐富的。
做法：
1、新鮮蓮子對半切開，去掉蓮子心
2、雞胸肉切丁，盛入碗內(nèi)，加少許鹽、料酒、淀粉、雞蛋清拌勻上漿，腌制約20分鐘
3、胡蘿卜切丁備用
4、蓮子焯水，瀝干備用
5、熱油鍋，將腌好的雞丁炒熟，盛出
6、將姜蔥蒜用熱油煸香，加入胡蘿卜丁翻炒
7、依次放入蓮子、雞丁翻炒
8、根據(jù)個(gè)人口味，可適量加入魚露、白糖、耗油和鹽等調(diào)味
9、翻炒后盛盤即可
青山再高，高不過咱布衣的廚藝；江山再美，美不過我滿目的佳肴。聽一首老歌，把笑聲聽暖，做一手好菜，讓心里花開。藍(lán)炬星集成灶與您一起，享受廚房，莫負(fù)這行云流水般的時(shí)光。
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